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藏红花风味烤布蕾

时间:2011-06-10 09:38:06 作者:眼瞎

本文轉自網易網友 出塵素影 的博客:http://sheryl2628.blog.163.com/blog/static/7032852201142675034706/

藏紅花風味烤布蕾老字號中藥店裏買到的藏紅花

老字號中藥店裏買到的藏紅花

自從愛上烘焙後,我同時迷上了收集各種食材。這一小包番紅花,是我特意跑到老字號中藥店裏買到的,65元/克。

藏紅花

藏紅花

因爲小女生極愛吃烤布蕾(Crème Br lée),于是我常變換着口味烤給她吃,記不大清楚,我究竟已經做過幾種口味的烤布蕾(Crème Br lée)了~~~~~~~~~

藏紅花風味烤布蕾,其實不是我第一次烤了,去年制作 紅花布蕾黑芝麻芝士凍餅 就已經烤過。這次盛在耐熱玻璃小奶瓶,加上焦糖做爲基底烘烤。

藏紅花風味烤布蕾

焦糖醬:

材料:白砂糖 80克 / 水 2小匙 / 熱開水 2大匙

做法:

1、鍋中放入糖,用2小匙水拌勻,大火加熱。

2、糖融化煮成焦糖色後,貼着鍋壁小心地加入熱開水,馬上用木匙拌勻。

3、趁熱将焦糖醬倒入奶瓶中,冷卻凝固。

藏紅花風味烤布蕾

材料:藏紅花 1小撮(20根以上) / 淡奶油 400克 / 牛奶 160克 / 熱開水 40克 / 蛋黃 80克 / 細幼砂糖 35克

做法:

1、藏紅花倒入奶鍋中,用小火略煮。

2、将牛奶、淡奶油也倒入奶鍋中,中小火加熱至微沸後馬上熄火,加蓋焖10~15分鍾。

3、蛋黃加糖打散混合均勻,慢慢地加入藏紅花奶液,邊加邊攪拌,攪勻後過篩掉大部分氣泡,倒入奶瓶模中,用料理火槍燒去表面細小的氣泡。

4、130度水浴45分鍾左右。用夾子夾起烤模左右晃一下,周圍已固定,中間卻是顫微微的猶如果凍般晃動的感覺,說明布蕾已烤好,烤好冷卻後放入冰箱冷藏1小時以上或是過夜。

藏紅花風味烤布蕾藏紅花風味烤布蕾

番紅花,在中國又被叫做藏紅花,原産于地中海沿岸和伊朗地區,因爲古代從地中海經印度傳入西藏後開始在西藏種植,因此在中國多被稱爲藏紅花。番紅花帶有強烈的獨特香氣和苦味,用于食品調味和上色,又用作染料。在地中海地區和東方菜肴以及英國、斯堪的那維亞和巴爾幹的面包中作調色和調味佐料,也是法式菜濃味炖魚的重要成分。

番紅花是鸢尾科的多年生植物。它的花瓣是藍紫色,但其花蕊爲紅黃色,這也正是它名稱的由來。通常人們所說的番紅花其實是指用它的雌蕊柱頭烘幹後制成的香料。番紅花香料帶有強烈的獨特香氣和淡淡的苦味,具有極高的藥用和經濟價值,也經常被用作食品調味料或染色劑。在曆史上很多時期,番紅花香料的價格都與同樣重量的黃金一樣,直到今天它仍然是世界上最貴重的香料,被稱作“紅色的金子”。

本文转自网易网友 出尘素影 的博客:http://sheryl2628.blog.163.com/blog/static/7032852201142675034706/

藏红花风味烤布蕾老字号中药店里买到的藏红花

老字号中药店里买到的藏红花

自从爱上烘焙后,我同时迷上了收集各种食材。这一小包番红花,是我特意跑到老字号中药店里买到的,65元/克。

藏红花

藏红花

因为小女生极爱吃烤布蕾(Crème Br lée),于是我常变换着口味烤给她吃,记不大清楚,我究竟已经做过几种口味的烤布蕾(Crème Br lée)了~~~~~~~~~

藏红花风味烤布蕾,其实不是我第一次烤了,去年制作 红花布蕾黑芝麻芝士冻饼 就已经烤过。这次盛在耐热玻璃小奶瓶,加上焦糖做为基底烘烤。

藏红花风味烤布蕾

焦糖酱:

材料:白砂糖 80克 / 水 2小匙 / 热开水 2大匙

做法:

1、锅中放入糖,用2小匙水拌匀,大火加热。

2、糖融化煮成焦糖色后,贴着锅壁小心地加入热开水,马上用木匙拌匀。

3、趁热将焦糖酱倒入奶瓶中,冷却凝固。

藏红花风味烤布蕾

材料:藏红花 1小撮(20根以上) / 淡奶油 400克 / 牛奶 160克 / 热开水 40克 / 蛋黄 80克 / 细幼砂糖 35克

做法:

1、藏红花倒入奶锅中,用小火略煮。

2、将牛奶、淡奶油也倒入奶锅中,中小火加热至微沸后马上熄火,加盖焖10~15分钟。

3、蛋黄加糖打散混合均匀,慢慢地加入藏红花奶液,边加边搅拌,搅匀后过筛掉大部分气泡,倒入奶瓶模中,用料理火枪烧去表面细小的气泡。

4、130度水浴45分钟左右。用夹子夹起烤模左右晃一下,周围已固定,中间却是颤微微的犹如果冻般晃动的感觉,说明布蕾已烤好,烤好冷却后放入冰箱冷藏1小时以上或是过夜。

藏红花风味烤布蕾藏红花风味烤布蕾

番红花,在中国又被叫做藏红花,原产于地中海沿岸和伊朗地区,因为古代从地中海经印度传入西藏后开始在西藏种植,因此在中国多被称为藏红花。番红花带有强烈的独特香气和苦味,用于食品调味和上色,又用作染料。在地中海地区和东方菜肴以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料,也是法式菜浓味炖鱼的重要成分。

番红花是鸢尾科的多年生植物。它的花瓣是蓝紫色,但其花蕊为红黄色,这也正是它名称的由来。通常人们所说的番红花其实是指用它的雌蕊柱头烘干后制成的香料。番红花香料带有强烈的独特香气和淡淡的苦味,具有极高的药用和经济价值,也经常被用作食品调味料或染色剂。在历史上很多时期,番红花香料的价格都与同样重量的黄金一样,直到今天它仍然是世界上最贵重的香料,被称作“红色的金子”。

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