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藏红花入馔的美味

时间:2010-12-12 09:52:03 作者:社会主义新天地

來自羊城晚報2010年12月11日第B14版:美食周刊·老饕廣場的消息,藏紅花也有入馔的美味。

每公斤藏紅花朵僅能出10克上等藏紅花 得之不易

每公斤藏紅花朵僅能出10克上等藏紅花 得之不易(東方IC)

正宗的西班牙海鮮飯,由于使用了藏紅花,飯粒變成了金黃色

正宗的西班牙海鮮飯,由于使用了藏紅花,飯粒變成了金黃色

成熟的藏紅花會長出3個雌蕊,雌蕊在經過剝離、幹燥等加工工序後就是我們常說的藏紅花

成熟的藏紅花會長出3個雌蕊,雌蕊在經過剝離、幹燥等加工工序後就是我們常說的藏紅花(東方IC)

文/羊城晚報記者 王敏 實習生 何彩霞

圖/王敏(另署名除外)

藏紅花在中國人眼裏是一款具有特别效用的名貴藥材,在西方人眼裏,他們更多地把它視爲一種名貴的香料。作爲香料入馔的藏紅花,那金黃的色澤及獨特的香味着實令人回味。

藏紅花的原生地至今尚無定論,但可以肯定的是,伊朗早在上古時期就已經大面積人工栽培藏紅花。随後,藏紅花也在古希臘、羅馬上層社會中普遍使用。阿拉伯人征服伊比利亞半島之後,将藏紅花的種植帶入西班牙,使西班牙至今仍是世界上藏紅花的第二大産地。

漢語裏的“藏紅花”一詞其實是個誤稱,西藏并不出産藏紅花。清朝時,藏紅花主要從克什米爾經過西藏販運進中原地區,内地人把這種從西藏來的“紅花”稱爲 “藏紅花”。在中國,因中醫對草木的藥用功效十分敏感,藏紅花從一開始就被當作珍貴藥材。也許正因如此,藏紅花從未廣泛進入中國民衆的日常生活。

藏紅花每年8月栽種,3年後就可收獲,可連續收獲8至10年。之後産量會越來越低,種過的地就不能再栽種藏紅花了。因爲藏紅花的花期隻有15到20天,日照會使摘下的花蕊發蔫,質量下降,所以要在日出前集體搶收。在盛産藏紅花的地方,如伊朗東部,每年一到藏紅花開花季節,幹旱的土地上到處都能看到一片片、一簇簇粉紫色的花,這就是藏紅花收獲季節的景象。

藏紅花的雌蕊完全靠人工剝離,軟細的花蕊有些濕滑,從花中剝出時不能剝斷,長短還要對齊,斷了或不齊就沒法打捆,也會影響下面的工序。這不僅費時費力還需要極大的耐心,一般隻有女人才能勝任。雌蕊剝好後就要紮捆進行幹燥處理,幹燥過程要完全避光,放在幹熱的房内晾幹,也有用炭火烘幹的,要不停地翻動,直到完全烘幹爲止。最後是分級,藏紅花蕊的頂尖部分最好,越靠下顔色越淺,質量越差。每公斤藏紅花朵僅能出10克上等藏紅花,真像沙裏淘金,得之不易。因此藏紅花成爲世界上最貴重的香料,有多貴呢?有着“香料女王”封號的藏紅花,是可以與鵝肝、黑松露及魚子醬等三大美食并稱“三王一後”的頂級食材。

藏紅花做成的食物有一種特殊的香味和顔色,很可口,尤爲英、法、意、西等國喜愛。在英國和巴爾幹半島多見藏紅花用于面包中,作調色和調味佐料。在法式菜中,藏紅花變爲煨飯和濃味炖魚等菜肴的重要成分。意大利風味美食“龍脷藏紅花利梭多飯”因爲加入了藏紅花,米飯呈現出迷人的鵝黃及奇特的香味。

想要吃到正宗的西班牙海鮮飯,藏紅花是必不可少的。正宗的海鮮飯,由于使用了藏紅花,飯粒變成金黃色,再配上大蝦、牡蛎、鱿魚等,其誘人色澤就足以讓你食欲大增了。但藏紅花不宜放多,一來較貴重,二來香氣太濃也不好吃。

藏紅花雖然功效多多,但是否所有人都适合食用呢?回答是否定的。孕婦忌食,即使普通人也不可多吃。

来自羊城晚报2010年12月11日第B14版:美食周刊·老饕广场的消息,藏红花也有入馔的美味。

每公斤藏红花朵仅能出10克上等藏红花 得之不易

每公斤藏红花朵仅能出10克上等藏红花 得之不易(东方IC)

正宗的西班牙海鲜饭,由于使用了藏红花,饭粒变成了金黄色

正宗的西班牙海鲜饭,由于使用了藏红花,饭粒变成了金黄色

成熟的藏红花会长出3个雌蕊,雌蕊在经过剥离、干燥等加工工序后就是我们常说的藏红花

成熟的藏红花会长出3个雌蕊,雌蕊在经过剥离、干燥等加工工序后就是我们常说的藏红花(东方IC)

文/羊城晚报记者 王敏 实习生 何彩霞

图/王敏(另署名除外)

藏红花在中国人眼里是一款具有特别效用的名贵药材,在西方人眼里,他们更多地把它视为一种名贵的香料。作为香料入馔的藏红花,那金黄的色泽及独特的香味着实令人回味。

藏红花的原生地至今尚无定论,但可以肯定的是,伊朗早在上古时期就已经大面积人工栽培藏红花。随后,藏红花也在古希腊、罗马上层社会中普遍使用。阿拉伯人征服伊比利亚半岛之后,将藏红花的种植带入西班牙,使西班牙至今仍是世界上藏红花的第二大产地。

汉语里的“藏红花”一词其实是个误称,西藏并不出产藏红花。清朝时,藏红花主要从克什米尔经过西藏贩运进中原地区,内地人把这种从西藏来的“红花”称为 “藏红花”。在中国,因中医对草木的药用功效十分敏感,藏红花从一开始就被当作珍贵药材。也许正因如此,藏红花从未广泛进入中国民众的日常生活。

藏红花每年8月栽种,3年后就可收获,可连续收获8至10年。之后产量会越来越低,种过的地就不能再栽种藏红花了。因为藏红花的花期只有15到20天,日照会使摘下的花蕊发蔫,质量下降,所以要在日出前集体抢收。在盛产藏红花的地方,如伊朗东部,每年一到藏红花开花季节,干旱的土地上到处都能看到一片片、一簇簇粉紫色的花,这就是藏红花收获季节的景象。

藏红花的雌蕊完全靠人工剥离,软细的花蕊有些湿滑,从花中剥出时不能剥断,长短还要对齐,断了或不齐就没法打捆,也会影响下面的工序。这不仅费时费力还需要极大的耐心,一般只有女人才能胜任。雌蕊剥好后就要扎捆进行干燥处理,干燥过程要完全避光,放在干热的房内晾干,也有用炭火烘干的,要不停地翻动,直到完全烘干为止。最后是分级,藏红花蕊的顶尖部分最好,越靠下颜色越浅,质量越差。每公斤藏红花朵仅能出10克上等藏红花,真像沙里淘金,得之不易。因此藏红花成为世界上最贵重的香料,有多贵呢?有着“香料女王”封号的藏红花,是可以与鹅肝、黑松露及鱼子酱等三大美食并称“三王一后”的顶级食材。

藏红花做成的食物有一种特殊的香味和颜色,很可口,尤为英、法、意、西等国喜爱。在英国和巴尔干半岛多见藏红花用于面包中,作调色和调味佐料。在法式菜中,藏红花变为煨饭和浓味炖鱼等菜肴的重要成分。意大利风味美食“龙脷藏红花利梭多饭”因为加入了藏红花,米饭呈现出迷人的鹅黄及奇特的香味。

想要吃到正宗的西班牙海鲜饭,藏红花是必不可少的。正宗的海鲜饭,由于使用了藏红花,饭粒变成金黄色,再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等,其诱人色泽就足以让你食欲大增了。但藏红花不宜放多,一来较贵重,二来香气太浓也不好吃。

藏红花虽然功效多多,但是否所有人都适合食用呢?回答是否定的。孕妇忌食,即使普通人也不可多吃。

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